選對食油 家肥屋潤

面對超市和雜貨店貨架上林林總總的煑食油，大量的資訊從電視廣告，報章報，Facebook，朋友傳來短訊”，…. 我們都被弄到頭昏腦脹，不知如何選擇？ 希望以下一些小知識可以幫到大家。

選購健康的食油，我們首要考慮以下四點 :-

一，冒煙點。食油達冒煙會釋放出可致癌的有毒物質和自由基。因此理論上冒煙點越高就越安全。用途也更廣泛。如冒煙點低只可用作涼拌或輕炒，冒煙點高可用作油炸，烘焙。

二，所含不同類別脂肪酸比例。食油中的成份主要有飽和脂肪及不飽和脂肪。不飽和脂肪主要有奥米加三，六及九。由於心血管病是現代都市頭號殺手之一；而一直以來，醫學界都認為進食過多飽和脂肪及食物中奧米加三 : 六脂肪酸比例失衡(太多奧米加六及太少奧米加三) 是造成心血管病，炎症及眾多慢性病的原因。因此理論上，食油含有飽和脂肪越少及奥米加三、九越多就越健康。( 奧米加九 (主要是 Oleic acid ) 也被認為是可以減少心血病的脂肪酸 )

三，其他可改善健康的成份。”最好的葯物是食物” 。很多健康食油除了烹調用途外，本身含有不少對預防和改善疾病有幫助的營養素，如米糠油中的Tocotrienols 及 Oryzanol 有助控制胆固醇，牛油果油中的 lutein 可保護視力，椰子油雖然含極高飽和脂肪，但椰子油裡的 MCT 有助改善體重及月桂酸可殺菌，有助預防腦退化等，大麻籽油的GLA 可改善皮膚濕疹，等等。

四，是否用化學處理方法生產 ?  為了提高產量，降低成本和提高某些食油的起煙點(耐熱程度) ，色澤，除去不良味道等令產品更美觀更吸引，生產商會用化學和高熱方法加工 ( 例如可耐高温的橄欖油  ) 。由於用化學處理後難免會有化學殘留 ( 這些殘留物 hexane甚至會致癌 ) 和天然營養受到破壞，所以注重健康的人都儘量減少食用這類精煉油。

因此我們應從用途和健康角度作出平衡的决擇，儘量選擇有機，未經化學加工的植物油。做沙律可用橄欖油，高温煑食可用牛油果油或米糠油。有特別健康需要可經常食用阿麻籽油，大麻籽油，或椰子油。  希望以下表可以幫到大家。

食用油成份比較

	米糠油	橄欖 (EXTRA VIRGIN)	牛油果油	椰子油	牛油
飽和脂肪	21%	14	12	92	69
奧米加三脂肪酸		1	1		1
奧米加六脂肪酸	36%	10	13	2	2
奧米加九脂肪酸	42%	75	74	6	28
起煙點   (  攝氏 )	210	190	270	170	150
改善身體狀況	胆固醇	心臟病	胆固醇，, 視力，皮膚	減肥，護膚 預防腦退化
REMARK				油拔法可用

	亞麻籽油	大麻籽油	花生油	葵花籽油	棕櫚油
飽和脂肪	10	8	18	11	51
奧米加三脂肪酸	56	20		1	1
奧米加六脂肪酸	13	60	33	69	9
奧米加九脂肪酸	21	12	49	20	39
起煙點  (  攝氏  )	107	166	230	227	235
改善身體狀況	心血管，抗發炎，抗癌	濕疹
REMARK				油拔法可用

脂肪酸 Fatty Acids主要分為飽和脂肪 Saturated Fatty Acid和不飽和脂肪 Unsaturated Fatty Acid

不飽和脂肪又再分為單元不飽和脂肪 Monounsaturated Fats ( Omega-9 ( Oleic Acid ))

和多元不飽和脂肪 Polyunsaturated Fatty ( PUFA) 兩大類

多元不飽和脂肪PUFA 主要有 Omega-3 (包括源自動物的Linolenic Acid 和源自植物的Alpha-linolenic Acid ) ，和Omega-6 ( Linoleic Acid )

注意:-   

很多人都会會食用阿麻籽油以補充奥米加三脂肪酸 ( Omega-3 ) 。雖然亞麻籽含有十分豐富的 Omega 3，但阿麻籽內的Omega-3  是一種名叫ALA的脂肪酸，ALA被人體吸收後會在人體內合成 EPA和 DHA ( EPA和 DHA是 Omega-3的其中兩大類 -是深海魚油的主要成份。) ，但所獲得的 EPA和 DHA只有 4 - 10% 甚至更低。而且男性比女性體內製造DHA的能力更差。因此要補充 DHA還是食用深海魚油更為上算。